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全國各地的飲酒習慣不同,需要的白酒度數也不一樣。用釀酒設備白酒蒸的白酒度數太低,怎么辦?
釀酒過程中,質料的豐滿度、酒曲的發酵力、糧食蒸煮程度、發酵溫度控制、小型釀酒設備白酒、出酒溫度等都會影響出酒。所以,想要釀出更多高度酒,從質料挑選到出酒的每一個環節, 都要嚴厲把控,不然,想多出酒、多出高度酒只是一句廢話。
一、質料的挑選和酒曲的挑選
質料包含糧食、水、酒曲。糧食要求顆粒豐滿,淀粉含量高,無霉變,無受潮的新糧食,小型白酒釀酒設備廠家建議不用陳糧,釀酒前一定要清理潔凈糧食中的雜質。
水質的影響,比方酵母在pH值為5時其產品是酒精,而PH值為8時其產品則是甘油。所以水質pH值的凹凸,都會對發酵有重要影響。
酒曲建議挑選正規廠家生產的、發酵力強、穩定性好的酒曲,比方高產酒曲,土酒曲釀的酒口感好,但不同批次,不同季節生產的酒曲穩定性差異大。
酒曲的挑選一般自已做的土曲不如高產酒曲,高產酒曲利用微生物菌種加中草藥培育而成,出酒率比土曲高。
二、發酵管理
做固態酒時,要確保用釀酒設備白酒蒸出來的糧食開花率在95左右,含水量適中。
發酵過程中要隨時監控糟醅的溫度改變,溫度太高時要當令降溫,溫度太低要當令升溫保溫。
三、釀酒設備白酒自身
許多人至今還在用傳統釀酒設備釀酒,傳統釀酒設備一般用的木甑子,上面用大鐵鍋作為冷卻器,不但冷卻作用差且會出現跑酒現象。
1、蒸酒時,將冷卻器那頭舉高3-5cm,這樣能夠得到較多的高度酒。
2、在接酒過程中去掉1-2的酒頭后,接至缸里的均勻酒度為您想要的酒度時,將其他的酒單獨接出來,倒入下一鍋復蒸,即可添加下一鍋高度酒。
四、出酒溫度
蒸酒時,出酒溫度不能太底,太低的出酒溫度會留住高揮發性物質,也酒是頭級雜質(頭酒)按傳統說法出酒溫度30-35度宜可。