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白酒這類(lèi)產(chǎn)品是很多生活中不能缺少的，因此不少商家使用白酒設(shè)備產(chǎn)酒來(lái)銷(xiāo)售，但是酒在存放的時(shí)候可能出現(xiàn)揮發(fā)的情況，這一般在夏季比較嚴(yán)重。比如裝瓶時(shí)比較滿(mǎn)但是過(guò)了一段時(shí)間就發(fā)現(xiàn)少了一些，這樣豈不是白白的浪費(fèi)了，所以我們要對(duì)這種現(xiàn)象做了解。

夏季溫度較高，小型白酒釀酒設(shè)備釀造的白酒一般是沒(méi)有保質(zhì)期的，但是如果長(zhǎng)時(shí)間的存放也不會(huì)帶來(lái)什么好處，一般酒5年后味道就會(huì)變淡，尤其是32度以下的白酒，擺放時(shí)間越長(zhǎng)越容易出現(xiàn)酯類(lèi)物質(zhì)水解并導(dǎo)致口味寡淡，失去白酒固有的特性。

在夏季白酒設(shè)備產(chǎn)出的酒受到溫度的影響，酒內(nèi)部的菌類(lèi)活動(dòng)比較頻繁導(dǎo)致?lián)]發(fā)的變快，因此在存放時(shí)環(huán)境溫度不宜超過(guò)30攝氏度。為了防止跑酒，容器的蓋子要蓋緊必要時(shí)做一些密封工作。

白酒設(shè)備的出酒率是根據(jù)地域而定的，一般氣溫在20-30度的時(shí)候，出酒率是比較高的，氣溫高于36度或者地域15度以下時(shí)，出酒率是比較低的。夏季溫度高、發(fā)酵快、發(fā)酵的時(shí)間段，但是出酒率是比較低的。冬季的溫度低、發(fā)酵慢、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、出酒率也低。

夏季影響出酒率比較重要的原因是雜菌感染，雜菌可以將淀粉或者糖轉(zhuǎn)化為酸類(lèi)物質(zhì)而不轉(zhuǎn)化為酒精，從而導(dǎo)致發(fā)酵醪糟的酸度增加，輕則會(huì)降低出酒率，嚴(yán)重的話還會(huì)影響酒的口感。