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釀酒設備釀酒原料、制曲、發酵介紹

發布時間:2017/10/15 瀏覽次數:

釀酒設備釀酒原料、制曲、發酵介紹。
白酒釀酒設備,可分原料、制曲、發酵和貯存設備4個方面。
原料輸送設備有氣流輸送和機械輸送;原料貯藏設備有制曲用糧和釀酒用糧設備;原料粉碎設備多采用輥式粉碎機。
制曲設備中,小曲設備包括原料粉碎、制曲工具和培菌室等;大曲設備除原料粉碎和培菌室外,還有壓曲機等。大曲的曲模,按香型不同,各有不同的特點和要求。如汾酒曲模容積為275×175×60mm;茅臺酒為370×230×65mm。麩曲設備中,主要有揚機和通風制曲室等。
在固態法釀造白酒的設備中,甑桶是蒸料、蒸酒的重要工具。蒸餾設備由底鍋、甑桶、甑蓋、過汽管和冷卻器等組成甑桶是主體,呈圓筒形,高0.9m,上口大于下口,其直徑比為1:0.85,下口有篩板,用竹或金屬板制成。甑桶有分離、濃縮酒醅中所含酒精及微量揮發性成分的作用,沿用間歇式的簡單蒸餾方式,方能獲得白酒的固有風味。
發酵設備一般有陶缸,或以木料、砂石、泥土、水泥等建成,通稱發酵池(窖)。泥土建成的發酵池稱泥窖,使用時間長的窖稱為老窖,可生產優質濃香型白酒。發酵窖池與酒質的關系,以8~12m小窖比大窖好,老窖又比新窖好。
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